第422章 许峰，你在教范理控制火候吗？ (第1/2页)
唐芸满脸抗拒，把碗推远了一点，“你这比中午牛肉粿条的老板烫的时间还短，咱们自己吃，烫熟一点也没事吧？”
“真可以了，本地人就是这个吃法。”许峰坚持己见。
坐在旁边的月儿盯着那片带血的吊龙看了两秒，幽幽开口道，“许峰，建议你直接去屠宰场，追着牛啃。”
范理刚喝进嘴里的一口大麦茶，差点全喷出来。
许峰手上的动作一僵，满头黑线，“月儿，你这嘴怎么跟老范越来越像了。”
范理放下茶杯，伸手拿过许峰手里的漏勺没好气的说道，“你那是烫肉？你那叫给牛洗了个热水澡。生跟嫩是两码事。”
“你行你来。”许峰松开手。
范理夹起几片雪花牛肉，平铺在漏勺底部，没有重叠。
“老范，你别把它烫老了啊。”许峰在旁边提醒道。
唐芸幽幽道，“许峰，你在教范理控制火候吗？”
许峰一想也是，瞬间不说话了。
范理视线盯着滚开的汤面。
牛肉入水。
范理没有像许峰那样剧烈地上下翻动，而是让漏勺悬停在水中，任凭汤汁的翻滚带动肉片受热。
八秒。
范理手腕微扬，漏勺出水。
肉片从鲜红转为均匀的浅粉色，边缘微微收缩卷起，没有一丝血水渗出，却又保持着充盈的柔软质感。
范理将肉抬起来。
“尝尝。”
唐芸夹起肉片，在沙茶酱里滚了一圈，送进嘴里。
牙齿闭合的瞬间，唐芸眼睛一亮。
没有生肉的腥味。肉质柔软，内部的汁水被瞬间高温的外层锁住，咬下去满口脂香。沙茶酱的甜咸恰到好处地将牛肉的鲜味激发出来。
“好吃！”唐芸含糊不清地喊了一声，立刻夹起第二片。
月儿果断把自己的碗推了过去，“范理，再烫一点。”
范理点点头，手底下动作不停。
吊龙十秒，五花趾八秒。
每一种不同部位的牛肉，在范理手里都呈现出了最完美的熟度。
许峰盯着范理刚烫出来的五花趾，纹理分明，肉筋微微透明，脆弹的质感肉眼可见。
许峰伸筷子夹了一片塞进嘴里。
嚼了两口，许峰一脸享受。
真脆，真嫩。
“老范。”
许峰咽下肉，看着范理，“你这是怎么掐的时间？”
“你对火候一无所知。”
范理把生牛丸下进锅里，“食材的厚薄，水温的起伏，肉质纤维的收缩临界点。脑子里没有这些东西就是瞎折腾。”
许峰撇撇嘴道，“你直接说我手残不就行了。”
“你有这个觉悟就好。”范理把烫好的牛肉捞起。
四个人不再说话，开始埋头吃了起来。
范理又端起一盘白花花的牛胸油，直接倒进漏勺，掐着秒，手腕一扬，漏勺出水。原本雪白的胸口油微微卷曲，透着一股亮黄色的油脂光泽。
范理手腕一抖，均分在几人碗里。
唐芸用筷子戳了戳，“范理，这是纯肥肉吧，能吃？”
许峰说道，“这个老好吃了。”
唐芸半信半疑地夹起一块，蘸了点沙茶酱，送进嘴里。
牙齿闭合
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