第61章 阿德勒啤酒馆 (第2/2页)
们的‘地窖酸菜烤猪肘’在整个内陆都很有名。”
半小时后。
四人披着斗篷，穿过两条避开巡逻队的暗巷，来到了一家隐藏在废弃防空洞里的地下餐厅。
推开厚重的隔音木门，一股混合着烤肉油脂、发酵酸菜和浓烈麦芽酒的香气扑面而来。餐厅内部空间开阔，穹顶是由粗糙的水泥浇筑而成。几十张宽大的橡木长桌拼在一起，坐满了刚下工的阿滕施泰因本地工人和一些穿着低调的黑市商人。
玛尔塔轻车熟路地在角落里找到一张空桌。她没有看菜单，直接用流利的阿德勒北方方言向服务员点餐。
“两份地窖烤猪肘，帮我切好。四份黄油土豆泥，两大盘发酵卷心丝。再来四扎刚从冰窖里打出来的本地小麦白啤。”玛尔塔将几张之前在黑市换来的配额券拍在桌子上。
服务员收走配额券，高声应和了一句，转身钻进了后厨。
不到二十分钟。两名强壮的帮厨端着巨大的椭圆形木制托盘，重重地放在了她们面前的餐桌上。
烤猪肘的卖相极具视觉冲击力。
两只重达数磅的带骨猪肘，经过长时间的果木炭火慢烤，外层的猪皮形成了一层金黄酥脆的硬壳。高温将皮下的油脂逼出，表面闪烁着诱人的油光。
玛尔塔拿起桌上那把锋利的切肉刀，刀刃抵在猪肘的表皮上。
“咔嚓。”
刀刃切开外皮的声音清脆悦耳，让莉娜不由得吞咽了一口唾沫。
随着外皮的破裂，一股浓郁的热气夹杂着复合的香料气味喷涌而出。
外皮下方的瘦肉和脂肪层在漫长的慢烤过程中已经充分融合。肉质呈现出一种诱人的粉红色，软烂多汁。
不需要用力切割，只是用叉子轻轻一拨，大块的肉纤维便顺着骨头的纹理轻松分离，露出靠近骨骼处那层软糯粘牙的半透明胶质。
“阿德勒的烤猪肘，精髓在于它的腌制和香料配比。”
玛尔塔将切好的肉块分发到几人的餐盘里，顺便进行着美食科普：“粗海盐和现磨的黑胡椒只是基础。这种特殊的香气，来自‘葛缕子’。这是一种只生长在北方盐碱地上的香料，带着淡淡的茴香和柠檬香气。配合捣碎的独头蒜和月桂叶，能彻底压制猪肉的腥膻。”
莉娜用叉子叉起一块带着脆皮的肉块，放入口中。
牙齿咬合的瞬间，最外层那如同油渣般酥脆的外皮在口腔中碎裂。紧接着，香嫩多汁的瘦肉与入口即化的脂肪层在舌尖上散开。丰富的层次感在口腔中爆发，醇厚、浓郁，做到了真正的“肥而不腻”。
“啤酒是这道菜的灵魂。”玛尔塔端起那扎表面泛着厚厚白色泡沫的小麦白啤，“在进烤箱前，这些猪肘要在当地特产的深色啤酒中炖煮数个小时。麦芽的甜味和酒花特有的微苦，已经完全渗透到了肉质的每一根纤维里，形成了这种独一无二的底味。”
小夜直接用手抓起一根带肉的骨头，毫无淑女形象地大口啃咬着，发出满足的呜呜声。夏洛特则保持着侦探的优雅，用刀叉将肉切成规整的小块，细细咀嚼。
“光吃肉会腻。”玛尔塔用公叉将一大口发酵卷心丝拨到莉娜的盘子里，“配上这个。地窖发酵的酸菜。它的酸爽口感，是化解猪脂油腻的最佳拍档。再裹上一层吸满了肉汁的绵密土豆泥。”
莉娜按照玛尔塔的建议搭配着吃了一口。酸脆的卷心丝完美地中和了猪肉的厚重，土豆泥的碳水香气将所有的味道包裹在一起，让她的唾液快速分泌。
她端起沉重的扎啤杯，灌了一大口冰镇的小麦白啤。冰凉的酒液顺着喉咙流下，驱散了连日奔波的疲惫。
在填饱肚子的过程中，周围长桌上那些工人和黑市商人的交谈声，不可避免地传进了她们的耳朵。
在这种鱼龙混杂的地下餐厅，酒精总是能轻易地撬开人们的嘴巴，让各种真假难辨的流言四处传播。
“听说了吗？弗莱施塔特那边出大事了。”